De Pampun moksi alesi van Dubois.

“Màààm, ik lust weer die ene Pompoen moksi alesi van eerst.”  

Dus… vandaag in de herhaling in Huize Dubois.

DE PAMPUN MOKSI ALESI VAN DUBOIS 

Nodig:

- 500 gram ongekookte rijst (parboiled)
- 500 gram pompoen
- 200 gram bakkeljauwfilet
- circa 50 gram sara-sara (Surinaams voor: gedroogde garnaaltjes)
- 60 gram kokosolie
- 1 sjalot (of ui)
- 2 knoflooktenen
- 1 madam Janet- of Adyumapeper
- 1-2 (Maggi)blokjes
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 450 ml. water
- 400 ml. kokosmelk

Optioneel: zeezout naar smaak. 

Voorbereiding:

- Week de garnaaltjes 30 minuten in heet, gekookt water. Spoel intussen zoveel mogelijk water van de visfilets en week ze ook in heet, gekookt water. Spoel de garnalen onderstromend water en verwijder pootjes, schaal (huid) en zwarte stukjes. Gelijk daarna de vis afspoelen, droogdeppen en in stukjes verdelen. Schil de pompoen. Verwijder draden en zaden. Snijd in vierkante blokjes van 1 centimeter. 

Doen:

- Doe de rijst in een vergiet en was net zolang onder stromend water tot dat helder is. Laat uitlekken.  
- Pel sjalot en knoflook en snijd fijn. Was de hele peper.
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem, op een hoog vuur.  
- Voeg de sjalot, de knoflook en de garnalen toe en schep om. Doe de bakkeljauw, zwarte peper en het blokje erbij (als dit hard is: erboven fijnraspen). Roer tot de ui glazig ziet.  
- Voeg al roerende 200 ml. water toe en laat het geheel 3-4 minuten stoven, op een halfhoog vuur. Zet het vuur hoog.
- Voeg al roerende de rest van het water en de kokosmelk toe. Doe de rijst erbij en schep even om. Verdeel eerst de stukjes pompoen erover en leg dan de hele peper er bovenop.  

- Plaats het deksel op de pan, zet het vuur laag en kook het geheel op een laag vuur tot het vocht helemaal is opgenomen (circa 8 minuten).  

- Knoop of vouw een vochtige (schone) theedoek om het deksel en plaats terug op de pan (dat is om te voorkomen dat de rijst te droog kookt). 

- Zet een warmhoudplaatje (ook wel: vlamverdeler) onder pan en stoof de Moksi alesi in 30-40 minuten gaar, tot de rijst en pompoen lekker zacht zijn. 

- Verwijder de peper en schep de pompoen met liefde door de rijst.  

- Laat de pan nog 10 minuten staan met het deksel op de pan. Klaar!  

© Diana Dubois, uitgever van ondere andere het “Surinaams bakboek van Dubois” en het “Groot Surinaams Kookboek”, zie: