Wat is shoarma?

De geschiedenis van shoarma

Shoarma is een traditioneel gerecht uit het Midden-Oosten en vindt zijn oorsprong in de Levant-regio, waartoe landen als Libanon, Syrië en Israël behoren. Het gerecht is sterk beïnvloed door de Turkse döner kebab en werd vermoedelijk in de 18e of 19e eeuw in de regio geïntroduceerd door soldaten uit het Ottomaanse Rijk.

De naam shoarma (ook gespeld als shawarma of shawerma) komt van het Arabische woord voor ‘draaien’, een verwijzing naar de bereidingswijze op een verticaal spit. Het gerecht werd al snel populair als straatvoedsel. Straatverkopers roosterden het vlees langzaam aan een draaiend spit, schaafden het in dunne plakjes en serveerden het in pita- of platbrood, vaak met groenten en saus.

In de loop der tijd groeide shoarma uit tot een vast onderdeel van de Midden-Oosterse keuken en verspreidde het gerecht zich over de hele wereld.

Ingrediënten van shoarma

Shoarma wordt traditioneel gemaakt van gemarineerd vlees dat langzaam wordt gegaard aan een verticaal spit. Meestal gaat het om rundvlees, lamsvlees, kip of een combinatie hiervan. Het vlees wordt gemarineerd in een kruidenmengsel met onder andere komijn, koriander, paprika en knoflook, wat zorgt voor een rijke en hartige smaak.

Daarnaast bestaat shoarma vaak uit verse groenten zoals sla, tomaten en uien, aangevuld met sauzen zoals hummus, tahini en knoflooksaus. Het gebruikte brood verschilt per regio en kan bestaan uit pitabrood, platbrood of lavash.

Variaties op shoarma

Hoewel shoarma traditioneel wordt bereid aan een verticaal spit, bestaan er wereldwijd talloze variaties. In sommige landen wordt het vlees geroosterd of gegrild, versnipperd en geserveerd in wraps of sandwiches. In andere regio’s wordt shoarma geserveerd met rijst en groenten in plaats van brood.

Een bekende moderne variant is de Mexicaanse shoarma, waarin Midden-Oosterse en Mexicaanse smaken worden gecombineerd. Hierbij wordt gemarineerde kip of rundvlees aan het spit bereid en geserveerd in een tortilla met sla, tomaten en pittige salsa.

Bereidingsproces van shoarma

Het bereidingsproces verschilt per regio, maar in de traditionele Midden-Oosterse keuken wordt het vlees meestal een nacht gemarineerd. Daarna wordt het aan een verticaal spit gestoken en langzaam geroosterd boven houtskool of gas, terwijl het continu ronddraait.

Zodra het vlees gaar en goudbruin is, wordt het met een scherp mes in dunne plakjes afgeschaafd. Deze plakjes worden direct geserveerd in pita- of platbrood, samen met verse groenten en saus.

Shoarma serveren en eten

Shoarma wordt traditioneel gegeten in brood, gevuld met vlees, groenten en sauzen. Veelgebruikte toppings zijn sla, tomaten, uien en komkommer, aangevuld met hummus, tahini of knoflooksaus. Het brood wordt om de vulling heen gerold, maar shoarma kan ook met mes en vork worden gegeten.

Omdat shoarma rijkelijk gevuld is, kan het wat rommelig zijn om te eten — servetten bij de hand houden is geen overbodige luxe.

Shoarma over de hele wereld

Shoarma is inmiddels wereldwijd populair. In de Verenigde Staten wordt het vaak verkocht in Midden-Oosterse restaurants en foodtrucks, maar ook in mediterrane en Griekse eetgelegenheden. In Europa is shoarma geliefd in landen als Frankrijk, Duitsland en het Verenigd Koninkrijk, waar het vaak als late-night snack verkrijgbaar is bij kebabzaken en straatverkopers.

Ook in Azië heeft shoarma zijn weg gevonden. In India wordt het vaak bereid met kip of lamsvlees en geserveerd met chutneys en augurken. In Maleisië wordt shoarma soms gecombineerd met een zoete en pittige pindasaus, wat het gerecht een geheel eigen karakter geeft.

Thuis shoarma maken

Shoarma is ook goed thuis te maken met eenvoudige ingrediënten. Hiervoor heb je nodig:

• Gemarineerd vlees (kip, rund of lam)

• Pita- of platbrood

• Verse groenten (sla, tomaten, uien, komkommer)

• Sauzen (hummus, tahini, knoflooksaus)

• Een grill of (bij voorkeur) een verticaal spit
  
  

Marineer het vlees enkele uren of een hele nacht. Grill of rooster het vervolgens tot het gaar en goudbruin is en schaaf het in dunne plakjes. Verwarm het brood, voeg vlees, groenten en saus toe, rol het geheel op en geniet.

Conclusie

Shoarma is een smaakvol gerecht met een rijke geschiedenis. Hoewel de oorsprong in het Midden-Oosten ligt, heeft het gerecht wereldwijd vele varianten gekregen. Of je nu shoarma eet bij een foodtruck of zelf thuis bereidt, het blijft een culinaire ervaring die mensen samenbrengt.

Door te kiezen voor mager vlees en lichtere sauzen kun je bovendien genieten van shoarma op een bewustere en gezondere manier. Shoarma is meer dan alleen een maaltijd — het is een stukje cultuur op een bord.

Door: Shadrack Bosire
(vrij vertaald)