Ananascake

Ingrediënten:

- 250 g bloem

- 200 g suiker

- 10 g bakpoeder

- 1/2 theelepel zout

- 3 eieren

- 200 ml ananassap

- 100 ml plantaardige olie

- 1 theelepel vanille-extract

- 200 g geplette ananas

- Poedersuiker voor garnering

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in met boter en bestuif deze met bloem om plakken te voorkomen.

2. In een grote kom, meng de bloem, suiker, bakpoeder en zout goed door elkaar.

3. In een aparte kom, klop de eieren los en voeg het ananassap, de plantaardige olie en het vanille-extract toe. Meng alles goed door elkaar.

4. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Zorg ervoor dat je niet te veel mengt.

5. Voeg de geplette ananas toe aan het beslag en spatel deze erdoorheen.

6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

7. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 40-45 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.

8. Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je deze op een rooster plaatst om volledig af te koelen.

9. Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker voor een mooie afwerking.

Tips:

- Serveer de ananascake met een bolletje vanille-ijs voor een extra traktatie!

- Deze cake kan ook goed worden bewaard in een luchtdichte verpakking, waardoor hij enkele dagen vers blijft.

- Voor een tropische twist kun je ook wat kokosrasp aan het beslag toevoegen.

Geniet van deze heerlijke, vochtige ananascake die perfect is voor elke gelegenheid! 

Bron: Linda van Gansen